Первую булку хлеба я испекла в начале прошлой зимы. И так прониклась этим кулинарным действом, что стала печь хлеб регулярно (раз в три дня). С наступлением жарких дней, я решила сделать перерыв. А сейчас планирую возобновить это непростое, но интересное дело. И хочу рассказать вам о своём опыте.
Решение испечь бездрожжевой хлеб в духовке не было спонтанным: я шла к этому постепенно, не особо веря, что может получиться что-то действительно съедобное. Но ведь раньше, до того как придумали дрожжи, люди как-то пекли хлеб... Делали они это на закваске. И я стала изучать рецепты в интернете. В интернете много чего можно найти — и хорошего, и плохого. Поэтому изучала долго. Когда изучать надоело, решила что пора уже пробовать — что-нибудь да получится!
Выяснилось, что закваску можно сделать практически из чего угодно. Например, из хмеля, молока, или просто из муки. Я подумала, что чем проще, тем лучше, и сделала закваску из пшеничной муки, Но как оказалось, это не так просто (на тот момент), поэтому пришлось перейти на ржаную. Именно из неё чаще всего и делают закваску, так как процессы брожения в ней происходят быстрее, чем в пшеничной. Но и со ржаной мукой нужно набраться терпения, так как должно пройти время (1-2 месяца), прежде чем тесто на этой закваске начнёт хорошо подниматься. Итак, как же сделать закваску на ржаной муке?
Взять, например, 2 ст. л. муки, высыпать в чистую стеклянную банку (главное — посуда и столовые приборы не должны быть металлическими), добавить туда холодной кипячёной воды (на сырой ещё не делала), размешать (по консистенции должно быть похоже на сметану), накрыть какой-нибудь тонкой, пропускающей воздух, салфеткой (закрепив её резинкой на горлышке банки) и куда-нибудь поставить (температура должна быть комнатной — без всяких печек и холодильников). А затем всё просто: каждый день нужно убирать (выбрасывать) половину закваски, добавляя столько же муки, сколько убрали, добавлять воды, чтобы опять получалась всё та же консистенция сметаны. Если нет возможности делать это каждый день, то можно ставить банку в холодильник. Сама я этого не делала. Ну так вот: продолжаете заменять часть закваски на муку с водой каждый день примерно в течение месяца. Как понять, что закваска квасится? В ней будут появляться пузырьки. И чем больше времени пройдёт, тем больше пузырьков будет образовываться, и тем выше будет подниматься закваска. Со временем можно будет добавлять чуть больше муки, чтобы потом было из чего печь хлеб. Если закваски будет мало, он плохо поднимется. Но если её будет много, то хлеб получится слишком кислым. И ещё один нюанс: на стенках банки может появиться плесень. Не знаю, нормально это или нет. Я в этом случае просто перекладывала закваску в чистую банку и дальше продолжала все привычные манипуляции.
Ну вот. Недели через четыре можно попробовать испечь хлеб. Может быть можно и раньше. Поскольку сейчас у меня стоит пшеничная закваска на сырой воде. И что-то уж очень быстро она начала пузыриться. Чтобы испечь хлеб, нужно взять часть закваски (допустим, 5 ст. л.), развести её тёплой водой (1 стакан), добавить туда немного муки (5-10 ст. л.) и немного сахара (1 ч. л.). Размешать. Консистенция должна быть жидкой. Накрываете полотенцем и ждёте, пока опара не начнёт слегка подниматься (1-2 часа). Потом добавляете где-то полстакана тёплой воды с размешанной в ней солью (1-1,5 ч. л.) и начинаете постепенно подмешивать муку, тщательно размешивая тесто. Когда оно перестанет сильно липнуть к рукам, нужно сформировать из него шарик, смазать поверхность подсолнечным маслом, накрыть полотенцем и ждать, пока тесто не увеличится примерно в два раза. После этого ещё раз размять его руками и переложить на противень, смазанный подсолнечным маслом. Переложить либо целиком, либо разделив тесто на несколько частей и скатав из них шарики. Выпекать сначала на высокой температуре в разогретой духовке, затем — чередуя высокую и низкую температуры. Целая булка будет выпекаться минут 50-60, а маленькие булочки — 30-40. Хлеб готов, если, постучав по нему, вы услышите глухой звук. Противень с хлебом поставить на стол, накрыть полотенцем (если хотите, чтобы хлеб был мягким). Можно дополнительно смазать хлеб сливочным маслом. Вот и всё! Подождать, когда остынет — и можно есть.
Хочется сказать, что, наверное, нет какого-то единого рецепта, подходящего для всех. Поэтому экспериментируйте! И с ингредиентами, и с пропорциями. Пробуйте печь из разной муки. И не расстраивайтесь, если «первый блин выйдет комом». Хочу только предупредить, что бездрожжевой домашний хлеб очень отличается от магазинного. Он не пахнет дрожжами и, вообще, пахнет совсем по-другому — домашней выпечкой. Дрожжевой хлеб безвкусный, а у этого присутствует явно выраженный кисловатый вкус. И ещё! Он гораздо дольше хранится и не покрывается плесенью на третий день. Говорят также, что он очень полезный, в отличие от дрожжевого. Но имейте в виду, что ваши домашние могут и не оценить всех этих преимуществ. Во всяком случае, кому-то этот хлеб может не понравиться, и любовь к привычному магазинному хлебу окажется сильнее! С этим я тоже сталкивалась, и не только в случае с хлебом.
Не знаю, как другие, а я считаю, что домашнюю выпечку невозможно не любить. Она и вкуснее, и полезнее в сотни раз. Лично я перестала покупать выпечку в магазине, и как-то уже не тянет. А вот приготовить что-то своё — это уже совсем другое дело! Выпечка хлеба — очень увлекательный, и в то же время расслабляющий, процесс. Это что-то вроде медитации. Одна сплошная польза — и для тела, и для души. Попробуйте, вам понравится!
Комментариев нет:
Отправить комментарий